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豆子发苦一般有两个原因，一是因为黑豆是食物同时也是药，其本身就含有苦味素——生物碱，生物碱的味道就是比较苦涩的 ，就像中药一样，只不过含有不同的生物碱，所以大多数中药都是苦的，而黑豆发苦可能就是因为生物碱www.nfysw.com。

另一方面可能则可能是黑豆变质，发生霉变反应。坏掉的黑豆不仅营养价值流失，口感也会非常不好，有一种苦味，所以变质的黑豆尽量不要再食用，以免伤害肠胃，严重的话，还有可能导致食物中毒。